Vitale Schokomuffins mit Feigen-Apfel-Kompott

Sonntag war perfekt für Muffins. Nicht nur weil es regnete, sondern weil es einfach Home-Feeling war, wo man gerne mal was Süßes nascht. Süß im Sinne von Schoko.
Es gibt immer drei Varianten: Pancakes, Waffeln, Muffins/Kuchen. Da ich keine gemahlenen Mandeln mehr hatte, musste ich mir auch rezeptmäßig etwas anderes einfallen lassen.
Gesagt, getan.
Im Übrigen habe ich zum ersten Mal frische Feigen gekauft!

Das Rezept

(für 10 Muffins & 1 Portion Kompott)

Für das Kompott:

150g Apfel

120g Feige

15g Weinbeeren

Zimt, Muskatnuss

Für die Muffins:

100g Haferkleie

50g Dinkelvollkornmehl

15g Amaranth gepoppt

20g Eiweißpulver (Vanille)

25g Steviapulver

20g Rapsöl

15g Backkakao

200ml Wasser

2 Eier

10 Cashewkerne

Für das Kompott alle Zutaten mit einem Pürierstab grob zerkleinern, es dürfen gerne noch Stückchen bleiben.
Für die Muffins alle Zutaten (außer die Cashewkerne) in einer Schüssel ordentlich vermengen. Das Eiweißpulver am besten zuletzt dazu geben. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen und den Backofen vorheizen.
Ich habe mich für 10 große Muffins entschieden, anstatt für 12 kleinere.
Nach 5 Minuten Backzeit die Cashews je Muffin in den Teig leicht rein drücken (vorher würden sie versinken).
Bei 180 Grad ca. 20 Min. backen.
Das Kompott in der Mikrowelle erhitzen und mit den Muffins warm genießen!